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教你做广东餐桌必不可少的菜:蒸菜_久久_久久健康网

来源:菜谱快餐   时间: 2019-02-11

  水溶性维生素比较不稳定,在烹调中比较容易受到损害。研究发现,蒸菜对各种水溶性维生素的保存率,较煎、炸、炒等方法高,尤其是中维生素C与空气接触非常容易氧化,而蒸菜则大大减少了维生小儿癫痫病的早期症状素与空气接触导致的氧化破坏作用。

  蒸菜注重原汁原味,原料的原始滋味不会被代替,可以保持菜的纯正口味。尤其是蒸鸡、鱼、排骨时,能保持肉的鲜味。

癫痫病吃什么中药好  蒸菜时最要注意火候,鱼、虾和蛋类要用大火蒸,时间控制在7~8分钟,时间过长,蛋白质会凝固失去过多水分,肉和鱼会失去光泽,口感变老,蛋白质也不容易被消化吸收。而肉质坚韧的猪肉、牛肉、羊羊颠疯的症状肉,蛋白质分子大,不容易变性,则要蒸较长时间才能熟烂。

  另外,蒸蔬菜时为了减少加热导致水溶性维生素损失,只需蒸2~5分钟即可。建议蒸叶菜类时,外面裹一层淀粉或面粉日照癫痫医院,除了能防止菜汁中的营养素流失,面粉中的谷胱甘肽对维生素C还具有保护作用。

编辑:clever

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