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焦糖奶油蛋糕_焦糖奶油蛋糕的做法糕点食谱

来源:菜谱快餐   时间: 2019-05-17

在一本书里看到的这个法式蛋糕

当时就有马上动手制作的冲动

因为这个蛋糕很像欧包中乡村

在我没有做乡村面包的时候先来个乡村蛋糕热身吧

蛋糕中除了蛋液外是没有其他的液体的

所以蛋糕的口感吃起来有点像吃江苏饼

可能是加了玉米淀粉的缘故

蛋糕不放液体也很松软,组织也非常细腻

法式古朴乡村风味------焦糖奶油蛋糕

焦糖奶油(提前一晚做好)

原料:淡奶油200g、细砂糖80g

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焦糖奶油的做法

1、称好的白糖倒入无水无油的奶油中,小火融化,白糖会慢慢变成焦色,只要变成焦色的液状后就可以停火了,不可煮太久,煮太久味道会焦过头,而且味道也苦涩。

2、在煮焦糖的同时,另一边把称好的淡奶油倒入另一个奶锅中,也是慢慢煮热至80-90度左右,然后倒入到焦糖奶锅中,边煮边搅拌均匀成为焦糖奶油,刚开始会有结块不够融合,可以在开小火煮上几分钟,慢慢将糖和奶油煮混合,混合的焦糖奶油是丝滑稍微浓稠状态,冷却后密封放入冰箱冷藏备用。

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乡村蛋糕

原料:蛋黄2个、细砂糖20g、蛋白2个、细砂糖30g、玉米淀粉15g、美玫低粉30g、美玫低粉6g(两者混合最后撒在面糊表面上)、糖粉6g

乡村蛋糕的做法

1、烤盘上垫油纸,并在纸上画一个18cm左右的圆圈。

2、蛋黄加入20g的细砂糖打至浓稠变白。

3、蛋白分三次加入30g细砂糖打至质地坚实的蛋白霜,蛋白霜再分三次加入蛋黄糊中搅拌均匀。

4、最后加入过筛的美玫低粉和玉米淀粉入面糊中混合搅拌,搅拌至看不见粉粒。

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5、将面糊倒入烤盘中画好的圆形被,并用抹刀将面糊塑为巨蛋状。

6、在面糊上筛入一层混合好的低粉和糖粉,可以撒略厚点,再用抹刀划上菱形的划痕。

7、预热烤箱170度,烤25分钟左右,取出,放凉。

蛋糕夹层奶油馅

原料:淡奶油150g、糖粉10g、焦糖奶油酱适量(这个随意加,根据自己喜欢焦糖奶油的浓度添加)、芒果适量(可以放当季时令水果)

蛋糕夹层奶油馅的做法

淡奶油加入糖粉,打发至6分发,加入焦糖奶油酱,继续打至八分发左右的状态。,将蛋糕从中间切开成2片,先抹上一层焦糖奶油馅,放入芒果片,最后再抹一层焦糖奶油馅,盖上蛋糕片即可。

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