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椒盐小排骨的做法【图文】_家常菜_

来源:菜谱快餐   时间: 2019-05-17

椒盐小排骨是受大众喜爱的,椒盐小排骨与椒盐排骨菜名十分相似,用的都是猪肋条骨,但做法相去甚远,椒盐小排骨是不挂糊的清炸,而椒盐排骨是要挂糊的干炸。椒盐小排骨传统做法是以生料炸制,目前有的用高压锅气压成熟料后再炸,质量上没有传统的好,但有其特点,省时、肉质酥烂。

椒盐小排骨

主料:生猪小排骨400克

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调料:姜片25克、葱段15克、花椒盐4克、酱油25毫升、黄酒25毫升、花椒油10毫升、芝麻油5毫升、花椒盐1小碟、甜面酱1小碟、色拉油1000毫升

椒盐小排骨的做法

1、把洗后的小排骨按肋条骨割开。

2、再斩成6厘米长的段,加花椒盐、酱油、西宁最好的癫痫病医院黄酒、蚝油、姜片、葱段拌匀。

3、腌渍半天以上,拣出姜片、葱段,存放待用。

4、锅中加油,用旺火烧至五成热时转中火。

5、将腌好的小排骨逐块放入慢炸,经常翻动,使小排骨受热均匀,炸至小排骨肉收缩,两头露出骨头一节,呈红棕色时捞出。

6、然后整齐摆放在盘中,淋上花椒油、芝麻油。

7、随带花椒盐、甜面酱小碟上桌。

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特点:色泽红棕,香气悠扬,脆而结实,鲜香味浓。

制作关键

1、小排骨要斩得长度一致,一刀清。

2、要腌渍透,不然入味不足。

3、炸时要掌握好火力,经常翻动,要根据小排骨成熟度及上色程度灵活在中小火之间调整,油温过高,容易上色但炸不透,油温过低,不易上色、少香,一般以炸5分钟左右,红棕色泽为好。

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