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豆鼓葫芦瓜_豆鼓葫芦瓜的做法风味小吃

豆鼓葫芦瓜

色泽红褐光亮,口味鲜美脆嫩,豆豉香气浓郁。

原料:配方10千克,豆豉250克,干辣椒100克,干辣椒面100克,白糖50克,花椒粒25克,姜片、葱段各25克,八角、草果各10克,食盐、味精、油炸花生米、熟芝麻、食用油各适量,十三香粉、酱油各少许。癫痫病医院哪家强

工艺流程

选择原料->刀工处理->加盐腌渍->调豆豉料->腌制成品。

操作要点

①选择原料:选质地紧脆,色泽鲜绿,肉厚籽少,瓜体周正,表面光滑,无疙瘩,无伤疤和无烂癫痫治疗权威医院斑的小西葫芦;豆豉最好用四川永川的豆豉。

②刀工处理:西葫芦洗净,纵剖成两半后,用汤匙挖去内部籽瓤,再顶刀切成厚约0.5厘米的片。挖去瓜瓤时既不能用力过猛把瓜肉挖掉,又不能留有籽瓤儿影响成品质量;切片要厚薄均匀;豆豉加50克食油上笼蒸透,取出用刀铡茸。

③加盐腌渍:将瓜片纳盆,加入600克食盐拌匀癫痫病比较新治疗药,置阳光下晒约12小时至瓜片收缩变软时,沥尽盐汁。瓜片沥去盐汁的时间不能过长,以防受空气影响后在腌制时酸败变质。

④调豆豉料:炒锅上火,放食用油烧热,下干辣椒和花椒粒炸香,捞出晾凉后用刀铡碎;再下姜片、葱段、八角和草果炸香后捞出不用。接着下豆豉、花椒、辣椒、干辣椒面、白糖、十三香粉、酱油、食盐和适量开水,待诸料煮至融醒脑开窍治疗癫痫好吗合在一起时,再加味精、油炸花生米和熟芝麻,最后勾水淀粉,搅匀起锅,晾冷待用。

⑤腌制成品:把瓜片放在盆中,加入调好的豆豉料拌匀,盛在保鲜盒内,用保鲜膜封口,置阴凉处或冰箱内腌约1周,即可食用。其间应用消毒筷子翻动一次,使瓜片溢出的卤汁与豆豉调和均匀,以免发酵酸败,瓜片也能更好地吸附豆豉的鲜美滋味。

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