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酱烧猪蹄

酱烧技法亦适宜动物性原料菜肴,一般是先将原料通过初步熟处理,再入甜酱汁锅内烧至入味,勾芡收汁浓味即成。其风味特点与上述大同小异,不再赘述。菜肴如:酱烧鸭子、酱烧肘子、酱烧乳鸽等。将炒锅置于中火加热,放入食油烧至六成热时,推入肉丝煸炒至泛白,拨放锅边,放入甜面酱长春专业癫痫医院烧熟,再与肉丝混炒,加入酱油翻炒,倒入,颠翻炒锅即可起锅装盘上餐桌。

慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中�a芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘南阳市癫痫中西医结合医院

作为一种烹调方法,烧的运用十分广泛。鸡、鸭、鱼、肉、山珍海味以及根茎蔬菜均可烧制。烧之定义,一般的烹饪书籍释义为:是将原料加工成形后,进行一定的处理,然后加入汤汁(或水及调料,用大火烧开,改用中、小火烹制成熟的方法。然而,不同的菜系,烧法的侧癫痫的处理方法重点不同,烧菜的特点也不同。川菜的烧,根据成菜的色泽、口味、汤汁等,可分为红烧、白烧、酱烧、家常烧、干烧等多种。?这是酱香味型在川菜中运用最普遍的一种风味。酱烧技法在川菜烹技中属无辣味红烧的一个分支,多用于烹制要求突出甜酱的甜咸香味的菜肴,适用于经加工处理成条块状的西安癫痫治疗方法是什么、茭白、茄子、苦瓜一类原料。烹制时,先将甜酱下锅炒香上色,再加调料和适量鲜汤炒匀,然后放入炸过的原料烧至甜酱汁均匀裹附于原料上而成。成菜有见油不见汁,颜色深黄,质地软脆的特点。菜肴有:酱烧茭白、酱烧苦瓜、酱烧茄子、酱烧豆角、酱烧、酱烧等。

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