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白烧鱼翅怎么做好吃,干鱼翅丝的家常做法

小贴士:选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。随着科学技术的发展、食品制造行业对猪皮的运用,更达到了出神入化的地步。用猪皮熬成的明胶除了可供制作火腿肠、方腿等食品外,还可以成为助味剂、抗氧化剂,并可通过特殊工艺,制成明胶鱼翅、人造燕窝等。无论从外形、色泽以及发制后的口感上都能以假乱真,以其低廉的价格占领市场,弥补高档珍稀原料的不足。再以人造海蜇皮为例,将清理干净的鲜猪皮放入PH值为的稀盐酸溶液中浸泡分钟,猪皮即变得柔软,似半透明状态。取出切成丝状,再放入稀食碱水中浸泡片刻,取出用凉开水漂洗干净,挤出水分,以葱椒油癫痫病济南哪家医院好或麻酱油拌食,口感与海蜇皮十分相似,亦很别致。

水发鱼翅300克,母鸡1只,约900克,带皮猪蹄膀300克,上汤1升,水1 5升,姜块10克,拍松,切成2块,葱2条,卷结,分两次用,料酒11 2汤匙,分两次用,白胡椒粉适量,盐适量
做法1 将泡好的鱼翅放汤锅里,加足量水浸盖住,盖上锅,用中火上煮至刚开,约20分钟,关火。待汤自然冷却后,约2小时,滤掉水。锅内另加水浸盖鱼翅,加入1汤匙料酒,1块姜,1条葱,盖上继续煮至汤刚开,约20分钟。关火。待汤自然冷却后,约2小时,捞出鱼翅备用。倒掉水,弃掉姜葱。
2中医治母猪疯 在煮鱼翅的同时,将鸡剁成6块。把鸡及猪蹄膀洗净,放入冷水锅里中火煮至刚开,约15分钟,捞出,洗去血污。锅内加净化水和高汤盖过鸡肉,加1 2汤匙料酒,1个姜块,1条葱,用中火煮至锅开,然后转中偏小火炖2小时30分钟。捞出鸡肉及猪蹄膀,放上蘸料另食。弃掉姜葱。
3 取一沙锅,把熬好的鸡肉汤和煮发好的鱼翅放入,用中偏小火烧开。将锅盖上,转小火烧约3小时,至鱼翅软滑即好,其间查看汤量,如果太稠,可稍加水。吃时加盐,胡椒调味。

菜肴的原料大多数有其固有的味道,极少数是没有明显滋味的,如鱼翅、海参、竹笙等。配菜厨师除必须全面了解原料湖北癫痫病治疗排名好医院未加热前的味道外,还需了解加热后所产生的香和味,以及于烹制方法的不同,引起原料香和味的复杂变化。遵循去腥、提鲜、增香、减腻、助美、抑浓的原则,恰当配搭辅料。例如,以蚝(牡蛎为主料,如采用煎的方法制成蚝烙,其配料是薯粉、蛋,烹成的菜肴极鲜香可口,乃为潮汕名菜。若用蚝泡汤,就不能以蛋品为配料,因蚝用以泡汤,鲜美味很淡,蛋在汤中对汤汁不能挥发香鲜味。蚝汤的鲜美味,必须借助肉类,如用上汤或二汤,再配些或紫菜,或潮汕,就能有香鲜美味。鱼翅是名贵的海味八珍之一,主要的背鳍、尾鳍和胸鳍等结缔组织加工制成,常与燕窝相提并论。在当今国人的饮食习惯中,鱼翅已不仅作为滋补的一种沈阳治癫痫哪里好名贵食物,还的被当做体面和排场的象征。人们常用鱼翅来表示宴席的档次和气派,且此风日盘。但钱花了,面子也有了,吃到肚子里的营养却未必像鱼翅的价钱那样高不可及。

随着前段时间,有关部门对于虚假血燕曝光,很多想要进行滋补的朋友对于燕窝是出现了疑虑,不少人转而把注意力投向了同样有名的养生产品鱼翅。虽然燕窝的亚硝酸盐对于人体有着诸多的害处,但是鱼翅是不是也有必要吃呢?先将鱼翅骨用清水泡浸小时后,把水换掉(在这期间应换次水。然后把生姜用刀拍破,放入锅内,用中火煲滚后,端离火位,待浸小时,把生姜捞起去掉不要,再把水滤干,待用。

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