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腰果虾仁(3)

材料:虾仁20只,腰果1把,蛋清半个,盐少许,干淀粉 5克,水淀粉浆5克,葱白半根,黄瓜1/4根,红椒1/4朵,生姜2片,料酒10克,高汤或清水100克。

做法:

1.虾洗净去皮后放在案板上,用干净的厨房布把虾仁表面的水分擦干。

2.用刀在虾仁背部的位置划开3mm深的口子,取武汉癫痫哪家医院好出虾线扔掉。

3.将处理好的虾仁放在大碗里,加入少许的食盐。

4.再打散半个蛋清倒入装虾的碗里,加入5克淀粉,用筷子朝着一个方向搅拌均匀,直到流入碗底的蛋清也呈细致的泡沫状态。

5.黄瓜去皮,改刀切成边长1cm左右的菱形块,红椒也切成和黄瓜块大小相当的片,葱白切成1厘米宽的段儿。

6.炒锅贵阳癫痫病医院那好里倒少许的油(平时炒菜用油的1/4),油热后下入腰果,转小火慢慢炒,待腰果表面开始变成金黄色后即关火,捞出来控油。

7.在另一个锅中倒入油,油热后转小火,下入虾仁开始炸。变色后捞出。

8.炒锅中留底油,油热后下入葱段和姜片爆香。

9.继续倒入料酒、高汤和适量的盐,锅底冒泡后倒入水淀粉浆,芡汁就做好了。

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10.倒入虾仁、黄瓜和红椒快速翻炒几下。

11.加入腰果,翻炒两下。

12.腰果翻炒均匀后即可关火,盛盘。

小贴士

1.炒菜时如果用到干果,无论是生的还是即食可以吃的,最好都在炒锅里过下油,这样做出来的菜里果仁才酥脆。

2.炸果仁时火候的控抗癫痫药物有哪些种类呢制:炒锅里倒少许的油(平时炒菜用油的1/4),油热后下入果仁,转小火慢慢炒,待果仁表面开始变成金黄色后即关火,捞出来控油。关键:刚开始变色的时候就可以关火捞出了,果仁内的余热会继续发挥作用,使其变成金黄色。

3.这道菜在翻炒前,先用蛋清和淀粉包裹虾仁在热油里滑至断生,捞出,腰果也提前过油,最后才在锅里调好芡汁,加入虾仁和黄瓜等翻炒。这样做出来的虾仁更加鲜嫩、肉质松软。

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