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如何制作美味酸梅糖醋排骨


这道私房酸梅糖醋排骨是我有史以来做过最美味的糖醋排骨,没有之一,属于吃到嘴里会在心中暗道一声‘wow’的菜式。废话不多说,现在就把秘诀无私地放送出来——那就是日式酸梅。看过深夜食堂的同学应该记得梅子茶泡饭吧,一碗白饭上顶着一颗梅子,泡上煎茶就能当一顿饭。日式酸梅umeboshi是一种腌渍过的梅子,非常酸,非常咸,几乎没有甜味,类别属于酸菜而不是蜜饯。有未经染色的浅褐色的白酸梅,也有用紫苏或其它有色植物渍过的红酸梅。我用到的就是红酸梅,突然晕倒抽搐什么问题颜色漂亮而鲜艳,取一颗碾碎入菜,再取一颗整粒装饰。可谓色味俱全,只是看看图片就能让人口水横流。


这日式酸梅据说是起源于中国,但唐宋之后却不怎么受欢迎了,传到现在我们只吃酸甜味的各式话梅,而不吃这咸酸的梅子了。拿日式酸梅做糖醋排骨这个主意是我自创的,其实我也不知道日本人会不会这么使用梅子,单就我的成果来看,是非常成功的。酸梅的果香配排骨的肉香非常适宜,提升猪肉口感的层次,又增添一些清新。而用酸梅的酸味作为糖醋口味的来源,一天津比较大癫痫病医院在哪个很大的好处是酸味不易分解。有经验的同学知道,醋酸在加热的过程中会挥发,醋加早了出锅后没有酸味,加晚了又没法让排骨入味,确实有些难以掌握。而酸梅就没有这个问题,我试过加热半小时以上,仍然有很明显的酸味。

一般卖日式食品的地方都会有梅子卖,有冷鲜的也有罐头装。实在买不到其实也可以拿咸话梅代替,有异曲同工之妙。只是咸话梅的咸甜酸味都与日式酸梅不同,用料配比上需略作调整。这道菜因为用了日式酸梅所以我用清酒搭配来去腥增香,或是度数高一点的随州治疗小儿癫痫的好的医院米酒也可以代替。清酒有着淡淡的米香和甘甜,味道很柔和。糖醋排骨我喜欢突出纯粹的肉香,不用任何香料。当你想要不夺主味而只是增加一点酒的香甜气息时,清酒就很适合。


我很少用传统方法做糖醋排骨,挂粉油炸的步骤不仅麻烦,热量也高,并且我对油炸锅总有少少的惧怕。如同用特别锋利的刀会让我不由自主的想象切掉手指的场景,面对大量滚烫的热油会让我不由自主的想象热油溅到脸上的样子。相信有很多同学有跟我一样的心理障碍,下面有详细的解说,如何不绵阳看癫痫病专科医院经过油炸也能做出滋味十足的糖醋排骨。其实只要稍加注意,免油炸的版本吃起来同样很有满足感,被浓郁酱汁包裹的排骨不会有一丁点寡淡。


原料:排骨450g,日式酸梅1粒,清酒2大勺,香醋2大勺+几滴,生抽1小勺,糖3大勺,生姜1小块,葱1根,熟白芝麻少许(选用)

做法:

Tips:

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