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蒸鱼用什么鱼[做法大全]-美厨邦

我们知道蒸的食物远比于其他的烹饪方法更能保留其营养,清淡还不油腻。很多人选择在做鱼的时候选择清蒸,那么你知道蒸鱼用什么鱼蒸比较好吃吗?蒸鱼的具体做法又有哪些呢?一起往下看看吧。

  清蒸鱼最重要的是选鲜活的,刺少的鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。淮阳菜-清蒸鲩鱼,江苏菜-清蒸刀鱼,粤菜-清蒸鲈鱼,川菜-清蒸青鳝,鲁菜-清蒸甲鱼,浙江菜-清蒸桂鱼,清蒸鳗鱼,清蒸石斑鱼,清蒸鲈鱼等。

  常见的鱼类是桂鱼好,桂鱼有“淡水老鼠斑”之称。

  条件允许可以买贵一点的斑鱼类,还有很多现在流行的品种也很好吃---例如鸭嘴鱼。梭鲈。等等,四大家鱼就不用多说了。

  一般新鲜的海水鱼,清蒸味道都很好。淡水鱼里鲈鱼、刀鱼、鲥鱼适合清蒸,其他的四大家鱼,养殖的一般土味道比较重,清蒸比较不适合。

  介绍几种不同菜系,不同口味的清蒸鱼,想吃什么鱼就蒸什么鱼。首先就来做清蒸桂鱼吧。

  一、陕西十佳癫痫医院ong>清蒸桂鱼的图解做法

  主料:桂鱼一条

  辅料:葱姜适量

  调料:蒸鱼豉油4汤匙

  制作方法:

  1.桂鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净

  2.鱼背两侧各深划一刀

  3.鱼身和鱼肚子里放上葱姜片,盘子上放两根筷子,将鱼架在筷子上

  4.水烧开,然后将鱼盘放入锅中,盖盖,大火蒸5-7分钟

  5.蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁,将汤汁倒掉不要

  6.葱姜切成细丝备用

  7.将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上

  8.油烧到冒烟,将热油泼在葱姜丝上,然后淋上蒸鱼豉油即可

  做鲜嫩鲜美清蒸鱼的小窍门:

  1.鱼一定要鲜活。鲜活的鱼做出来的清蒸鱼肉质才鲜嫩。

  2.一定要处理干净。鱼鳃鱼内脏等一定要去除干净,鱼肚子里的膜要摘除,血水要清洗干净,这样可以有效去腥。

  3.鱼背上或者鱼身上划刀。可以在短时间能蒸熟,保证鱼肉的鲜嫩。

  4.鱼要放在湖北治疗癫痫好医院筷子上。鱼不要直接放在盘子里,而是用筷子架在盘子上,这样鱼身上下都可以充分受热,同样可以保证鱼在短时间能蒸熟,保证鱼肉的鲜嫩。

  5.蒸鱼一定要水开后再入锅,这样蒸出的鱼肉才嫩。

  6.蒸鱼时间视鱼的大小不同,时间5-7分钟不等。不要超过7分钟,鱼肉会被蒸老了,口感不够鲜嫩。

  7.蒸鱼蒸出的汤汁一定要倒掉不要,否则成品腥味会比较大。

   %20为什么吃鱼要清蒸

  1.营养保留更多 

  制作清蒸食物时是通过蒸汽加热,所以受到的温度不超过100℃,这样对食物中的营养破坏低,可以保留更多的维生素等营养物。但油炸、油煎等方法只会加速其中的维生素流失与蛋白质变异。

  2.少油脂

  清蒸鱼只需要在出锅后淋上少量的花生油或芝麻油,属于低油脂食物,对减肥、维护心血管健康有利。

  3.低盐

  炒菜、烧菜,汤中会溶解更多的盐分,为了合口,会添加更多的盐。而蒸鱼,味道鲜美,添加盐分也少,甚至调味料中盐分已经足够武汉哪的癫痫病医院好

  4.减少有害物质的产生

  油煎、油炸等烹调方法需要高温与油脂,在这种条件下,容易产生对人体不健康的杂环胺以及苯并芘等。尤其是肉类食物!

  5.维护心脏

  鱼肉中含有丰富的欧米伽-3脂肪酸、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B族以及属于低脂肪食物,可调理胆固醇过高,对维护心脑血管健康有益。

  6.健脑袋、明目

  鱼肉中的不饱和脂肪酸、维生素A等有健脑、明目、提高抵抗力的作用。

  7.补充优质蛋白

  鱼肉蛋白更细腻易吸收,同时蛋白质含量高,也适宜三高人群食用。

  8.补钙

  鱼肉作为水产的一种,其中还富含多种矿物质,如钾、钙、磷、铁等,同时还富含促进钙吸收的维生素D。儿童多食用不仅聪明,还可以防缺钙。

  二、清蒸梭鱼的营养做法

  主料:梭鱼4条 配料:葱丝、红椒丝、姜丝

  调料:花生油、酱油

  清蒸梭鱼的做法

  1、梭鱼去除肚内杂质,清净干净;河南癫痫病正规医院>

  2、在鱼两侧打一字刀;

  3、取一大盘子,底部铺葱丝和姜丝,然后将鱼放上,再将鱼上面同样撒上姜丝和葱丝;

  4、蒸锅水开后入蒸锅蒸制8分钟,蒸好的鱼将鱼身上的葱、姜去掉;

  5、8分钟后将鱼取出,将葱丝和红椒丝、姜丝放至鱼身上,另一口锅加花生油,烧至火热,趁热将热油淋至鱼身上;

  6、最后淋入酱油即可食用。

  清蒸梭鱼的做法小贴士

  1、梭鱼非常新鲜所以不需要提前腌制;

  2、蒸制时间要依鱼的大小而掌握。

  三、清蒸马头鱼的营养做法

  主料:马头鱼2条,约600g  辅料:葱姜适量  调料:蒸鱼豉油适量

  清蒸马头鱼的做法

  1.马鱼头去鳞去鳃去内脏洗净备用

  2.切几片葱姜,塞进鱼肚子里,剩下的铺在鱼身上,鱼放入鱼盘,鱼身用两根筷子垫在下面撑起来

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