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六寸戚风蛋糕的具体做法[图解]-美厨邦

   六寸戚风蛋糕

六寸戚风蛋糕,戚风蛋糕

  玩豆果也有一个多月了,就着总结的经验写个六寸戚风蛋糕食谱,希望能帮到新入坑的伙伴们,就这些。

  主料:

  鸡蛋3个、低筋面粉50g、白糖40g、无味植物油25g、玉米淀粉一小勺、白醋3到5滴、水or牛奶25g

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  1. 用无水无油的容器准备好所需材料,鸡蛋清分离,分别装好。

  2. 取一个小碗加入25g无味植物油,10g白糖,25g水or牛奶,快速搅拌至白糖乳化。

  3. 加入50g低筋面粉,划z字拌至无颗粒。

  4. 加入分离出的三个蛋黄,依旧划不规则图案搅拌,个人习惯用z字形,搅拌均匀。

  5. 搅拌之后的状态。6. 在盛放蛋清的容器中加入一小勺玉米淀粉和几滴白醋。河南哪治癫痫靠谱p>

  7. 用打蛋器打出鱼眼泡加入剩下白糖的三分之一,也就是10g。

  8. 打至细腻泡沫加入剩余的一半白糖,接着打。

  9. 打至出现纹路加入剩下的所有白糖,再高速打发。

  10. 打至打蛋器前面尖尖成直的就打好了,图上的我还欠一点。

  11. 将打好的蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊,用从蛋黄糊底部翻到上面,动作要快但不要粗暴。

  12. 蛋白霜三次加入蛋黄糊搅拌均匀的样子。全国最好癫痫病医院p>

  13. 接着倒入六寸阳极模具,缓缓倒下以免混入空气形成大气泡。

  14. 倒入完毕,将模具抬高到桌面十多厘米处摔下,震出面糊里面的大气泡,震三到五次就好。

  15. 在打发蛋白的时候就可以预热烤箱了(上下火135度)这时烤箱已预热好,直接放入烤箱中层,烤制50分钟。16. 烤制完毕拿出,在桌子上震三到五下,震出里面热气,倒扣在晾网上面,等待两小时冷却后脱模。

  17. 脱模好的戚风。

  18.小孩癫痫病发作该怎么做 组织很不错,不塌不缩腰。

  小贴士:

  因为烤箱温度有区别,要根据烤箱实际温度来烤制,完全采用我的温度不一定好。加入白醋和玉米淀粉的蛋清容易打发,另外在分离鸡蛋的时候蛋清里面千万不可混入蛋黄,会影响打发。在烤制到一定时间若发现表面上色已经达到可以加盖锡纸。在烤制之后可以用牙签插入蛋糕组织,如果没有面糊粘在上面就说明熟了。烤制过程中不要频繁开启烤箱的门,戚风对温度很敏感。最后祝大家都能做出完美戚风。

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