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广东风味的芋头扣肉

2009-11-27 15:22:48 来源 : poco美食网 编辑 : rose

 这是我第一次做扣肉,在广州时常吃,就是太容易得到了,几乎各个大小酒楼都有出品,而且操作起来也不太简单,谁会想去学做呢?时下情况不同了,生活在特殊的环境,想吃本土菜,不学做就肯定没得吃了。偶参考了网上几个方子,稍作综合,做得不好,望大家轻拍轻扁。   材

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材料:

五花肉、芋头。

配料:

南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜(蒜头也可以)、少许胡椒面。

操作图解,基本上对一个个分图进行说明:

一、准备工作:

1、芋头隔夜切片风干,我用这种形式放,基本能使芋头四周都能接触到空气;

2、准备好酱汁:用一砖南乳、半砖腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少许胡椒面兑成配料汁。

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二、正式操作:

1、炸芋头片,炸至表皮变硬、浅黄色即可;

2、开煲放水半煲左右,能浸过肉面,放两三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉,煮肉至七、八成熟,捞起;

3、在猪肉皮上扎孔,密些好,这样使猪皮能炸透,炸前抹上一层蜂蜜;

4、起平底锅炸猪皮,炸至焦黄;

5、炸好的猪肉切块,形状相似于芋片大小;

6、用兑好的酱汁腌肉和芋头半小时左右;

7、将芋头和肉块相间地放入大全国好的癫痫病医院碗中,均匀地倒入腌汁;

8、盖上盖子,以免倒汗水(水蒸汽回流的意思)滴入碗内,放入大锅内大火蒸40分钟左右;

9、蒸好后倒扣在碟里,如果想卖相好些,可用夹子夹起肉和芋头块相间地排列好,再用半砖南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾个芡浇在面上。

 

凑近点看:

换个角度看:

北京看癫痫病专科医院>温馨提示下:

一、扣肉最好是用带皮五花肉,芋头当然是荔浦芋头最好了,找不到的,就用大个头的、粉的芋头。

二、芋头没煮时应先风干和炸好,因为如果不炸使皮硬化些,到蒸好时,就很容易碎,筷子夹不起来了;

三、南乳是少不了的配料,也可加少少腐乳提味。

有的博客提到用蒸好的扣肉剩下的汁作芡汁,我觉得芋头是很吸水的,蒸后基本都把汁吸收了,只有另调芡汁来勾芡了。

吃起来真是美味,虽然是山寨,好过没得吃,偶的生活愿望只是求吃安乐茶饭,不敢求正宗茶饭呢。

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