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淡槽香螺片的做法

  主料:香螺400克

  辅料:冬笋75克,花菇10克,淀粉(蚕豆)5克

  调料:小葱10克,大蒜(白皮)15克,白酱油15克,姜5克,味精3克,红糟20克,香油5克,黄酒10克,花生油50克,白砂糖10克

  色泽淡红,新疆哪家医院癫痫好香螺肉质脆嫩,糟香味美,食之清鲜爽口,齿颊留香,余味无穷。

  1. 将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中汆一下捞起沥干,用黄酒搅匀稍腌;

  2. 净冬笋、水发花菇均切成与螺片相称的片;

 沧州诊治癫痫的专科医院 3. 葱白切马蹄片,与上汤50毫升、味精、白糖、白酱油、芝麻油,湿淀粉一并调成卤汁;

  4. 炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1 分钟,倒进漏勺沥去油;

  5. 炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅偏出香味,再放入红糟南充哪个医院看癫痫最好略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,倒入卤汁烧沸芡匀,迅即放入汆好的螺片,颠炒均匀,装盘即成。

  1. 洗净的螺肉片为薄片,厚薄要划一适中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老;

  2. 因有过油炸制过程,需准备花生油250克。

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  小帖士-食物相克:

  香螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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