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猪脑鱼云羹

菜系及功能:保健食谱 粤菜菜谱

猪脑鱼云羹

原料:猪脑1个,鳙鱼头1个,拆烧肉、香菇、鸡蛋均适量,葱、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、色拉油、麻油均适量。

猪脑鱼云羹的做法

1.将猪脑剔去红筋;鳙鱼头洗净,从中间劈成两半;香菇洗净,切成末;癫痫病能治吗生姜切成片;葱切段,拍松。

2.锅上火,放适量清水、生姜片、葱段、料酒,烧开,再放鱼头,焯熟后捞出,拆去骨头,待用。焯鱼头的水不倒,放上蒸笼,将猪脑蒸熟,取出后切成小粒。

3.原锅洗净,上火烧热,放色拉油烧至冒烟,炸香葱段、姜片,拣出不用。下猪脑粒、香菇、拆烧肉、鱼头肉,烹人料酒,加清汤,先治癫痫好的药?用旺火烧沸,后改用中火,直至汤汁浓稠,打入鸡蛋搅成蛋花,下盐、味精、胡椒粉调料,再用湿淀粉勾芡,淋少许麻油即可出锅。

特点:此菜是广东菜,鲜嫩滑爽,有一定的药用价值,可以治疗头风眩晕等症。

猪脑鱼云羹提示:

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1.原料选用很讲究,要求从活鳙鱼上取下鱼头,猪脑为现杀猪脑。

2。汤汁要勾芡,使其浓稠;鱼头肉要搅散成颗粒状分布在羹中;鸡蛋下锅后要立即搅动,使其成蛋花。

小提示

黑木耳和猪脑能一起吃:木耳性平、味甘,能益气强身。猪脑性味甘寒,可治头风、止眩晕、益肾补脑。猪脑间歇性抽搐是癫痫吗与黑术耳同煮熬汤食用,可滋肾补脑。

关键词:猪脑

猪脑的营养价值

猪脑不仅肉质细腻,鲜嫩可口,而且含钙、磷、铁比猪肉多。由于猪脑中含大量的胆固醇,为所有食物中胆固醇含量最高者,因此,患有高脂血症,尤其是高胆固醇血症以及冠心病人,切勿多食。...[更多]

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